- Булочки бриошь. История
- Характеристики и разновидности
- Ингредиенты:
- Парижские булочки бриошь в домашних условиях: рекомендации
- Сливочное масло
- Мука
- Приготовление пищи с детьми
- Секреты вкуса
- Рецепт классических бриошей
- Как приготовить бриоши в домашних условиях
- Бриошь с изюмом
- Бриошь с шоколадом
- Парижская бриошь
- С шоколадной начинкой
- Бриошь с помидорами
- Бриошь на закваске: ингредиенты
- Бриошь с творогом
- Бриошь с лососем
- Бриошь с сыром бри
- Кельтская бриошь – рецепт
- Рецепт для изготовления булочек бриошей в хлебопечке
- Несколько советов
- Формовка и выпечка парижской бриоши своими руками
- Сервировка и подача
- 5 правил бриоши от Владимира Шумилина
Булочки бриошь. История
Исследователи считают, что она появилась в 17 веке в Нормандии, когда Moyen Age, имевший кондитерскую, добавил в базовое дрожжевое тесто молоко, яйца и много сливочного масла. Именно наличие последнего делают бриошь уникальной. Что особенно в добавлении большого количества масла в тесто, заметит опытный кулинар?
Пасхальный кулич, тоже содержит большое количество сдобы. Но кулич выпечка праздничная, ритуальная, а вот бриошь во Франции употребляют наравне с круасанами.
Этимология слова brioche, происходит от старофранцузского глагола brier. В нормандском языке есть форма broyer которая обозначает манипуляции с тестом или bri своеобразной деревянной скалкой. Таким образом получается, что хлеб получил название Brioche.
Особенной популярностью бриоши пользовались у пекарей Жизара и Гурле, где располагались самые крупные рынки сливочного масла.
Изначально тесто замешивали очень долго. Сначала делали опару, а затем на сутки убирали на холод, тем самым задерживая ее рост. На следующие сутки тесто помещали в узкую форму. Тесто поднималось необычайно быстро и не в форме купала, а в виде маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Современные кондитеры отказались от столь сложного приготовления теста. И, выделили такие разновидности как:
— Brioche Parisiennes – классическая порционная состоит из двух шариков большой и маленькой слепленной «неваляшкой».
— Brioche mousseiline – высокий, имеет цилиндрическую форму украшен сливочной крошкой.
— Brioche bourdelaise – имеет форму короны украшенный сахаром или засахаренными фруктами.
— Vendéene – плетенный Brioche очень сладкий, имеет овальную форму.
— Dressie vendéene – специалитет Romans sur Lsére в Drôme. Представляет собой булку в форме короны с апельсиновым ароматом.
— Pasts landais – высокая Brioche с рельефным орнаментом.
Широкую популярность бриоши приобрели благодаря французскому художнику Эдуарду Мане и писателю Жан Жаку Руссо. Последний в своем произведении «Исповедь», посвятил Brioche несколько предложений:
«Как сделать, чтобы иметь хлеб? Покупать сам я никогда бы не решился. Что бы важный господин, при шпаге, пошел к булочнику купить кусок хлеба – как можно! Наконец я вспомнил, какой выход придумала одна принцесса; когда ей доложили, что у крестьян нет хлеба, она ответила: «Пускай едят бриоши» и я стал покупать бриоши. Но сколько сложностей, чтобы устроить это! Выйдя один из дому с этим намерением, я иногда обегал весь город проходя по крайней мере мимо тридцати кондитерских, прежде чем зайти в какую-нибудь из них».
А вот Эдуард Мане настолько любил булочки Brioche, что даже изображал их в своих работах. Булочки в доме Мане подавали на званых вечерах с мармеладом или шариком фруктового мороженного, украшали живой розой.
Характеристики и разновидности
Бриошью принято называть хлеб из сдобного дрожжевого теста. Булочки имеют тонкую хрустящую корочку и воздушный волокнистый мякиш со сливочным маслянистым вкусом. Сами французы относят их к категории выпечки, которая традиционно подаётся к завтраку или в качестве перекуса.
Французские бриоши бывают разных размеров и форм. Знаменитая булка с румяной головкой теста — парижская бриошь «с головой» (brioche à tête). Бриошь Нанта — большая буханка, состоящая из маленьких булочек. Эльзасская разновидность имеет форму круглого кекса с добавлением фруктов. Вариант Сан-Тропе — кремовый торт, изобретённый в 1950-е и посвящённый Брижит Бардо. В тесто для бриошей добавляют цукаты, орехи, кусочки шоколада, готовые изделия посыпаются сахарной пудрой и корицей. Бриошь выступает основой открытых и закрытых пирогов, пирожных, рулетов с различными начинками.
Ингредиенты:
- Мука — 350 Грамм
- Вода — 30 Миллилитров (холодная)
- Яйца — 3 Штуки
- Соль — 1/2 Чайных ложки
- Сахар — 50 Грамм
- Дрожжи сухие — 1 Ст. ложка
- Сливочное масло — 150 Грамм
Количество порций: 12
Парижские булочки бриошь в домашних условиях: рекомендации
Анюта предлагает начать знакомство с французской выпечкой с парижской бриоши – круглой булки с небольшим шариком по центру. Классическая рецептура требует от кулинара максимум терпения, только так конечный результат оправдает все ваши надежды. Здесь стоит выделить четыре основных правила:
- Используйте продукты высокого качества, чтобы получить хороший результат.
- Особое внимание уделите тесту, хороший замес должен иметь однородную структуру, без крупных воздушных пузырей.
- Ингредиенты должны быть комнатной температуры, только воду нужно предварительно охладить.
- Процесс расстойки нуждается в оптимальной температуре и влажности.
Сливочное масло
Важную роль играет выбор хорошего масла. Не подумайте, хорошее – не обязательно дорогое, а вот 82,5% жирности – вынь да положь. Ведь нам нужно, чтобы в охлажденном виде масло не стояло «колом», а было пластичным и податливым.
Мука
Желательна мука с высоким содержанием белка, французы ведут речь о марке Т55, у которой содержание белка 10,5%. Это как раз та мука, которая продается у нас в любом магазине.
Приготовление пищи с детьми
Я также дам вам советы и рекомендации о том, как привлечь детей к выпечке. Сегодня мы сосредоточимся на дошкольном возрасте, но если с вами будут дети постарше, то это будет еще проще, потому что их моторные навыки лучше развиты. Впереди вас ожидает очень веселый кулинарный урок!
Стоит отметить, что дети в возрасте от 4 до 5 лет обладают большей концентрацией внимания и отлично понимают простые инструкции. Они умеют раскладывать ингредиенты, смешивать рыхлое тесто, использовать формочки для печенья, формировать тесто в шарики, выкладывать глазурь, посыпать пудру в качестве украшения.
Дети в возрасте от 6 до 10 лет (в зависимости от их опыта работы на кухне) лучше обращаются с кухонными инструментами и оборудованием и могут смешивать более густое тесто.
Секреты вкуса
Независимо от региональных вариаций бриоши, основной рецепт теста имеет два обязательных пункта:
Введение большого количества качественного сливочного масла, предпочтительно французского производства. Благодаря этому булочки получаются маслянистыми и приобретают характерный сливочный аромат и воздушную консистенцию.- Технология изготовления теста, предполагающая несколько замесов и длительное выдерживание теста на холоде. Благодаря интенсивному замешиванию, структура теста поглощает большое количество сливочного масла. Во время созревания на холоде процессы брожения замедляются, а после возвращения в тёплое помещение активизируются и тесто начинает расти очень быстро.
Рецепт классических бриошей
Время выпекания составляет 20 минут. Для приготовления примерно10 булочек понадобятся следующие ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта — 250 г.- Масло сливочное жирностью не менее 82% – 125 г.
- Яйца куриные сырые среднего размера — 3 штуки.
- Холодная вода — 50 мл.
- Сахар или сахарная пудра — 40 г.
- Дрожжи быстродействующие — 5 г.
- Поваренная соль — 1 чайная ложка.
- Яичный желток (1 штука) или 1 яйцо, взбитое со щепоткой соли (для смазывания поверхности бриошей).
Процесс приготовления:
Подготовьте масло: нарежьте на небольшие кусочки и оставьте при комнатной температуре. Масло должно слегка размягчиться, но остаться холодным.- Просейте муку в посуду, где будет замешиваться тесто. Добавьте 40 г сахара, 0,5 чайной ложки соли и 5 г дрожжей. Все тщательно перемешайте.
- Яйца (3 штуки) разбейте в отдельную посуду, добавьте 50 мл холодной воды и активно взболтайте венчиком или вилкой до получения однородной смеси.
- Влейте взбитые с водой яйца в посуду с мукой и начинайте замешивать. Цель — получить эластичное тесто с гладкой текстурой.
- Настала очередь сливочного масла! Не переставая замешивать тесто, добавляйте к нему масло кусочек за кусочком. Вбитое масло сделает тесто липким. Продолжайте замес, пока тесто не станет шелковистым и не потеряет клейкость.
- Сформируйте из теста шар, уложите в миску и затяните пищевой плёнкой. Оставьте примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто поднимется примерно в полтора раза.
- Подросшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесите.
- Подготовьте тесто для помещения в прохладное место. В классическом рецепте тесто рекомендуется складывать так: раскатайте тесто в квадрат толщиной около 1 см, мысленно разделив его на 3 части. Боковые части и меньшие стороны трёх прямоугольников также сложите к центру.
- Поместите сложенное тесто швом вниз в присыпанную мукой посуду, затяните плёнкой и поставьте в холодное место на 8—12 часов. За это время тесто поднимется в два раза, приобретёт плотность и станет податливым.
- Охлаждённое тесто внесите в тепло и оставьте при комнатной температуре на час.
- Для создания парижских бриошей с «головой» разделите тесто на 10 одинаковых по размеру шариков, из каждого сформируйте «кеглю» из двух неравных шариков. В большем проделайте отверстие и просуньте в него меньший шарик. Благодаря такой технологии французским кондитерам удаётся создавать бриоши с ровной «головой» поверх «тела» булочки.
Поместите бриоши в формочки для выпечки. Заготовка из теста должна занимать не более половины формы. Можно выпекать и на противне, застеленном пергаментной бумагой. Заготовки, находясь на малом расстоянии друг от друга, в процессе приготовления будут расти вширь, и вы получите традиционную буханку, состоящую из нескольких булочек. На вкус это не повлияет!- Оставьте заготовки на 1,5 часа при комнатной температуре, чтобы тесто подросло.
- Перед выпечкой смажьте поверхность бриошей яичным желтком (или яйцом, взбитым со щепоткой соли) при помощи кулинарной кисти.
- Прогрейте духовку. Выпекайте сдобу при температуре 190° C около 20 минут. По мере готовности у булочек образуется румяная золотистая корочка.
- После выпечки выньте бриоши из формочек и дайте остыть.
Подавайте французские булочки с маслом, мёдом, джемом или соло в качестве выпечки к чаю и кофе.
Как приготовить бриоши в домашних условиях
Классический сладкий хлеб бриошь требует от кондитера не столько мастерства, сколько терпения. Но следование традиционной рецептуре приятно удивит конечным результатом: правильно приготовленная булочка получится пышной, сладкой и очень нежной. Узнайте главные особенности французской выпечки бриошь – что это такое, как не испортить тесто, какую температуру выставить в духовке:
- Хлеб бриошь – очень нежное изделие, славящееся своей мягкостью, сладостью. Используйте качественные продукты, чтобы добиться хорошего результата.
- Возьмите свежие дрожжи. Их сухая вариация не подвергнется нужным изменениям, проведя ночь в холодильнике.
- Замесу теста уделите особое внимание. Хорошая сдоба должна получиться однородной, без крупных пузырьков воздуха.
- Чтобы живые дрожжи не погибли, возьмите ингредиенты комнатной температуры, не вливайте в тесто бриошь горячее молоко.
Бриошь с изюмом
Схожесть с буханкой хлеба и по форме, и по содержанию, и по технологии приготовления, способствует тому, чтобы сделать бриошь в хлебопечке. Для более глубокого вкуса и ароматов целесообразно добавить изюм. Дрожжи всыпать так, чтобы они не контактировали с жидкостью, которая активирует их до замешивания. Выпекать в режиме: белый хлеб.
Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.;
- масло – 110 г;
- молоко – 80 мл;
- вода – 60 мл;
- сахар – 50 г;
- мука – 480 г;
- дрожжи – 8 г;
- изюм – 125 г.
Приготовление
- Поместите все, кроме изюма, в ведерко, согласно инструкции.
- Начните замес теста.
- Добавьте изюм, когда хлебопечка подаст сигнал.
- Установите программу «Белый хлеб», вес – 750 г, светлая корочка.
Бриошь с шоколадом
Чем хорош бриошь, рецепт в домашних условиях которого отличается простым приготовлением, так это разными начинками. Некоторые из них могут перевести хлебную булку в изысканный десерт. И среди них точно есть шоколад. Точнее, шоколадный ганаш, обеспечивающий золотистому, с хрустящей коркой хлебу, влажную, горько-сладкую серединку.
Приготовление
- дрожжи – 12 г;
- яйца – 8 шт.;
- мед – 120 г;
- масло – 300 г;
- мука – 1 кг.
Для шоколадного ганаша:
- шоколад – 110 г;
- масло – 60 г;
- какао – 20 г;
- сироп – 100 мл.
Приготовление
- Замесите тесто, оставьте в тепле на 2 ч., обомните и охладите.
- Смешайте растопленный шоколад с маслом, какао и сиропом.
- Отделите от теста кусок весом в 500 г.
- Раскатайте в пласт, смажьте ганашем.
- Сверните, вытяните в овал и оставьте на 90 мин.
- Выпекайте 45 мин. при 175°C.
Парижская бриошь
Время и терпение всегда находятся там, где французская булочка бриошь. Начать хотя бы с теста, которое замешивается в два этапа 30 мин. Расстаивается 1 ч. в тепле и 12 ч. в холоде. Затем, формуется в булочку с маленькой «головой» наверху. Эта форма отличает парижскую бриошь от остальных. Она смазывается яйцом, расстаивается и выпекается.
Ингредиенты:
- свежие дрожжи – 20 г;
- вода – 20 мл;
- молоко – 20 мл;
- сахар – 60 г;
- яйцо – 4 шт.;
- ром – 1/4 ч. ложки;
- мука – 500 г;
- масло – 250 г.
Приготовление
- Взбейте тесто, оставьте на 60 мин. в тепле и на 12 ч. холоде.
- Займитесь бриошью: скатайте из теста большой шар, продавите в нем полость.
- Вдавите в полость шарик меньшего размера, оставьте на 90 мин.
- После чего, булка бриошь выпекается 25 мин. при 180°C.
С шоколадной начинкой
Для крема нам понадобится:
- молоко – ¾ стакана;
- сахар – 70 г;
- мука – 200 г;
- слив. Масло – 80 г;
- какао – ¾ стакана.
Приготовление:
- Молоко поставьте на огонь.
- Смешайте все сухие ингредиенты и влейте в подогретое молоко.
- Снять с огня и добавить масло, перемешав до полного растворения.
- Остудите и крем готов к использованию.
Кроме этих двух вариантов можно попробовать приготовить бриоши с заварным кремом или изюмом. Получается тоже очень вкусно.
Бриошь с помидорами
Максимум вкусов предоставляют булочки бриошь в домашних условиях оформленные в виде пышных мини-пицц. Их делают из классического теста, которое нарезают на кружки, смазывают яйцом, выкладывают начинку из печеных томатов, феты и маслин, запекают и получают беспроигрышный вариант с контрастным сочетанием для встречи гостей.
Ингредиенты:
- вода – 50 мл;
- дрожжи – 4 г;
- мука – 190 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 50 г;
- масло – 75 г;
- помидоры – 300 г;
- фета – 75 г;
- карамелизованный лук – 80 г;
- маслины – 40 г.
Приготовление
- Сделайте тесто согласно стандартам.
- Нарежьте на 6 кружков и оставьте на 1 ч.
- Запеките ломтики томатов.
- Смажьте заготовки яйцом, выложите начинку и запекайте 20 мин. при 170°C.
Бриошь на закваске: ингредиенты
Кстати, можно приготовить бриошь на закваске. Рецепт также не отличается простотой, поскольку требует значительного времени и усилий. Но в результате вы получаете невероятно сдобные бриоши.
Ингредиенты:
- зрелая 100% пшеничная закваска (100 г), в которой содержится равное количество муки и воды (это означает, что в 100 г закваски имеется 50 г муки и столько же жидкости);
- молоко (80 г);
- сахар (20 г);
- соль;
- масло (165 г);
- яйца (четыре шт.).
Бриошь с творогом
Творог способен разрушить незыблемую формулу теста: масло плюс молоко, благодаря чему выпечка бриошь получается пышной и маслянистой, заменив оба компонента собой в одном лице. Обладая жирностью и мягкостью, взбитый до эластичности с водой, он делает тесто влажным, пористым и легким, а готовое изделие – полезным и питательным.
Ингредиенты:
- творог – 200 г;
- теплая вода – 100 мл;
- мука – 400 г;
- яйцо – 1 шт.;
- свежие дрожжи – 12 г;
- сахар – 45 г;
- сода – 3 г.
Приготовление
- Соедините все вместе и взбивайте 15 мин. Произведите стандартную расстойку.
- Сформуйте из холодного теста шарики.
- Через 2 ч. выпекайте при 20 мин. при 170°C.
Бриошь с лососем
Подача, при которой булочка с лососем больше напоминает русскую кулебяку, наполненную рыбной и овощной начинкой, пошла на пользу всем составляющим. Комбинация сладкого теста с солоноватой рыбой и укропом, в обрамлении хрустящих брокколи, хороша как вкусовым, так и пищевым балансом, так как представляет правильный и здоровый обед.
Ингредиенты:
- дрожжи – 7 г;
- мука – 600 г;
- масло – 60 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сахар – 20 г;
- укроп – 30 г;
- филе лосося – 500 г;
- брокколи – 250 г.
Приготовление
- Замесите тесто, оставьте в тепле на 45 мин.
- Обжарьте брокколи с половиной укропа, остудите.
- Уложите лосося между слоями брокколи на тесто.
- Сверните тесто в конверт.
- Выпекайте швом вниз 25 мин. при 200°C.
Бриошь с сыром бри
Обладая маслянистым вкусом, булочка бриошь с начинкой вариативна в теме наполнений. Например, во Франции считается обычным дополнять изделия сыром бри. Его сливочный вкус и тающая консистенция делают выпечку неотразимой. При чем, ни сыр, ни тесто не делят порционно. Булочка выпекается в виде большого пирога, с сырным колесом в середине.
Ингредиенты:
- молоко – 200 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- мука – 500 г;
- свежие дрожжи – 20 г;
- сахарная пудра – 60 г;
- масло – 50 г;
- колесо бри – 1 кг;
- зубок чеснока – 2 шт.;
- масло – 40 мл.
Приготовление
- Замесите тесто.
- Через час обомните, вдавите в центр колесо бри.
- Порежьте корку бри ножом, вставьте чеснок, полейте маслом и оставьте на 45 мин.
- Выпекайте 40 мин. при 180°C.
Кельтская бриошь – рецепт
Тема, как приготовить бриошь, включает в себя не только замешивание теста, но и его формовку. Форма придает изделию эстетический вид и облегчает поедание. Например, бриошь, оформленную в виде кельтских узлов, удобно отщипывать по кусочкам и обмакивать в джем. Витиеватая форма – единственное отличие кельтской бриоши от «собратьев».
Ингредиенты:
- мука – 250 г;
- сахарная пудра – 30 г;
- дрожжи – 5 г;
- яйцо – 4 шт.;
- масло – 125 г;
- ванильный экстракт – 3 г.
Приготовление
- Замесите тесто, оставьте в тепле на 30 мин. и на 10 ч. в холоде.
- Через 20 мин. сформуйте восемь веревок.
- Соедините веревки в форме буквы V.
- Сверните в форме сердца.
- Выложите сердца по кругу, через 2 ч. выпекайте 25 мин. при 170°C.
Рецепт для изготовления булочек бриошей в хлебопечке
В рецепте для хлебопечки прописана не классическая бриошь, а хлеб-бриошь, для бутербродов с маслом или с джемом.
Составляющие:
- 220 мл воды, то есть неполный тонкостенный стакан;
- Яичные желтки – 4 штуки;
- Масло – 100г;
- Ванилин – 1 пакетик (1 ч. л.);
- Мука – полкило;
- Сахарный песок – 4 ст. л.
- Соль – неполная ч. л.
- Сухие дрожжи – 5 г, то есть 1 ч. л. с верхом.
Приготовление:
- В хлебопечку закладываются вначале жидкие вещества. Потом — сухие, последними добавляются дрожжи.
- Включается основной цикл для хлеба. По его завершению — остудить прямо в форме в течение 5 минут, и выпечка готова к употреблению.
Несколько советов
- Используйте ингредиенты только комнатной температуры, чтобы дрожжи «ожили» и тесто поднялось.
- Тесто нужно вымешивать долго и неспеша, чтобы оно получилось легким и воздушным.
- Обязательно просейте муку перед использованием, чтобы она набралась кислорода.
Помимо бриош, вы можете найти сотни рецептов булочек и приготовить их. Например, сделайте булочки с маком, как в школьной столовой. Или булочки с повидлом, которые продавались в продуктовых за копейки. Или порадуйте семью полезным фастфудом, сделав дома булочки для хот-догов.
Приготовьте к ароматному борщу вкуснейшие булочки с чесноком, чтоб уберечь себя от гриппа. Или возьмите менее ароматный вариант и приготовьте булочки с сыром себе и детям в школу. Практически все, что мы покупаем каждый день в магазинах, вы можете приготовить сами и получится даже вкуснее, чем в пекарне.
Что вы скажете о таких рецептах? Для чего вы готовили булочки? Они получились воздушные и легкие, как во Франции? Если нет, то давайте разберемся в чем проблема, только напишите об этом в комментариях.
Формовка и выпечка парижской бриоши своими руками
Даже если тесто перестоит пару-тройку часов – это не столь критично, не будете же вы вставать в пять утра, чтобы приготовить булочки. Итак, тесто застыло и поднялось, а консистенция прямо-таки зовет к работе:
- Разделить тесто на 10 кусков одинакового веса и скатать их в шарики. Это важно, потому что одинаковые заготовки и выпекаться будут одновременно.
- Ребром ладони или парой пальцев прокатать шарик так, чтобы он принял форму кегли: одна часть больше, а другая – маленькая, в виде шарика. Сделать подобную операцию со всеми шариками. Работать нужно быстро, тесто не должно успевать нагреваться от тепла рук.
- В большей части заготовки посередине сделать большим пальцем отверстие. Затем двумя пальцами расширить его так, чтобы прошла головка будущей булочки. Теперь нужно просунуть в отверстие меньшую часть кегли, должна получиться баранка с небольшим шариком по центру. В крайнем случае, можно просто соединить две части заготовки, но есть риск, что в процессе головка отпадет.
- Если вы хотите получить в домашних условиях высокие булочки бриошь, то стоит положить заготовки в формочки для кексов. Если же таковых нет, можно просто разложить их на противне, застеленном пергаментом, только будьте готовы, что изделия не выдержат форму, но на вкусе это не отразится никак.
- Готовые заготовки накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку в тепле на час-полтора, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Можно поставить булочки в духовку и просто включить там лампу освещения. После этого их нужно смазать яичным желтком.
- Прогреть духовку до 190℃ и выпекать булочки 15-20 минут, пока на них не появится румяная корочка. Время выпечки зависит от размеров заготовок. Горячие бриоши остудить на сетке и можно подавать.
Самое тяжелое – это ждать пока булки остынут, аромат – сумасшедший. Стоит покуда приготовить чай или кофе, а потом уже и наслаждаться свежим мякишем с кусочком сливочного масла.
Сервировка и подача
Чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества знаменитой французской булочки, ее можно подать, добавив определенные украшения. Согласно правилам сервировки стола к завтраку, бриошь подается на центральном большом плоском блюде, которое можно поставить на специальную белую кружевную салфетку. Гостям поставьте маленькие тарелочки для выпечки, снабдив их ножами для масла, емкостями со сладкими соусами. К сдобе на завтрак принято готовить черный чай или крепкий свежемолотый кофе. Следующие ингредиенты можно добавить к бриоши в качестве украшения:
- Свежие лесные ягоды, сливки. Сделайте аккуратные розочки из взбитых сливок на верхушках сдобных шариков. Украсьте их коктейльной вишней, половинками клубники, ежевикой, малиной.
- Полейте булочку сверху вареньем, намажьте мягким ягодным джемом. Отличной идеей станет приготовление шоколадной помадки.
- Классическое украшение сдобы – сахарная пудра. Насыпьте в ступку две столовых ложки сахара-рафинада, измельчите до консистенции мелкого порошка. Через сито равномерно посыпьте им хлеб.
5 правил бриоши от Владимира Шумилина
1. Вам понадобится стационарный миксер с разными насадками. Вымешивать тесто придется долго, в несколько этапов, руками справиться с этой работой практически невозможно, да и результат сомнителен, поскольку от рук тесто слишком нагревается и теряет фактурность.
2. Используйте для бриоши муку высшего качества, самого тонкого помола, цельное молоко (3,2%) и сливочное масло (82,5%-ной жирности, не меньше). От качества исходных ингредиентов зависит вкус и текстура хлеба.
3. Все ингредиенты для теста должны быть холодными. В процессе замеса тесто неизбежно будет нагреваться, и чем медленнее это будет происходить, тем лучше, иначе масло растает и вы не получите нужной текстуры. Если чувствуете, что температура теста поднимается выше 25 градусов (тут лучше без должного опыта использовать термометр), слегка охладите насадку миксера и само тесто в морозильной камере.
4. Важно, чтобы в процессе расстойки тесто не перестояло и не слишком вылезло из формы. Поэтому следите за ним: тесто должно увеличиться в объеме в 2–2,5 раза и подняться над краями формы не больше чем на 3–4 см.
5. Сразу после замеса тесто можно заморозить. А потом медленно разморозить в холодильнике, дать выстояться 8 часов, сформировать булочки и дальше следовать рецепту.
- https://www.ababilova.com/brioche-frantsuzskij-sdobnyj-hleb
- https://chebo.pro/kulinaria/sekrety-i-klassicheskij-retsept-frantsuzskoj-bulochki-briosh.html
- https://povar.ru/recipes/briosh_klassicheskaya-50911.html
- https://hollywood-actors.ru/zdorove/bulka-briosh-recept.html
- https://profter.ru/vypechka/briosh-eto.html
- https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
- https://eda.ru/media/master-klass/kak-ispech-doma-francuzskuyu-briosh