Бриошь – что это такое, как готовить в домашних условиях и правильно подавать к столу

Булочки бриошь. История

Исследователи считают, что она появилась в 17 веке в Нормандии, когда Moyen Age, имевший кондитерскую, добавил в базовое дрожжевое тесто молоко, яйца и много сливочного масла. Именно наличие последнего делают бриошь уникальной. Что особенно в добавлении большого количества масла в тесто, заметит опытный кулинар?

Пасхальный кулич, тоже содержит большое количество сдобы. Но кулич выпечка праздничная, ритуальная, а вот бриошь во Франции употребляют наравне с круасанами.

Этимология слова brioche, происходит от старофранцузского глагола brier. В нормандском языке есть форма broyer которая обозначает манипуляции с тестом или bri своеобразной деревянной скалкой. Таким образом получается, что хлеб получил название Brioche.

Особенной популярностью бриоши пользовались у пекарей Жизара и Гурле, где располагались самые крупные рынки сливочного масла.

Brioche. Бриошь. Французский сдобный хлеб.

Изначально тесто замешивали очень долго. Сначала делали опару, а затем на сутки убирали на холод, тем самым задерживая ее рост. На следующие сутки тесто помещали в узкую форму. Тесто поднималось необычайно быстро и не в форме купала, а в виде маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Современные кондитеры отказались от столь сложного приготовления теста. И, выделили такие разновидности как:

Brioche Parisiennes – классическая порционная состоит из двух шариков большой и маленькой слепленной «неваляшкой».

Brioche mousseiline –  высокий, имеет цилиндрическую форму украшен сливочной крошкой.

Brioche bourdelaise – имеет форму короны украшенный сахаром или засахаренными фруктами.

Vendéene – плетенный Brioche очень сладкий, имеет овальную форму.

Dressie vendéene – специалитет Romans sur Lsére в Drôme. Представляет собой булку в форме короны с апельсиновым ароматом.

Pasts landais – высокая Brioche с рельефным орнаментом.

Широкую популярность бриоши приобрели благодаря французскому художнику Эдуарду Мане и писателю Жан Жаку Руссо. Последний в своем произведении «Исповедь», посвятил Brioche несколько предложений:

«Как сделать, чтобы иметь хлеб? Покупать сам я никогда бы не решился. Что бы важный господин, при шпаге, пошел к булочнику купить кусок хлеба – как можно! Наконец я вспомнил, какой выход придумала одна принцесса; когда ей доложили, что у крестьян нет хлеба, она ответила: «Пускай едят бриоши» и я стал покупать бриоши. Но сколько сложностей, чтобы устроить это! Выйдя один из дому с этим намерением, я иногда обегал весь город проходя по крайней мере мимо тридцати кондитерских, прежде чем зайти в какую-нибудь из них».

Brioche. Бриошь. Французский сдобный хлеб.

А вот Эдуард Мане настолько любил булочки Brioche, что даже изображал их в своих работах. Булочки в доме Мане подавали на званых вечерах с мармеладом или шариком фруктового мороженного, украшали живой розой.

Характеристики и разновидности

Бриошью принято называть хлеб из сдобного дрожжевого теста. Булочки имеют тонкую хрустящую корочку и воздушный волокнистый мякиш со сливочным маслянистым вкусом. Сами французы относят их к категории выпечки, которая традиционно подаётся к завтраку или в качестве перекуса.

Французские бриоши бывают разных размеров и форм. Знаменитая булка с румяной головкой теста — парижская бриошь «с головой» (brioche à tête). Бриошь Нанта — большая буханка, состоящая из маленьких булочек. Эльзасская разновидность имеет форму круглого кекса с добавлением фруктов. Вариант Сан-Тропе — кремовый торт, изобретённый в 1950-е и посвящённый Брижит Бардо. В тесто для бриошей добавляют цукаты, орехи, кусочки шоколада, готовые изделия посыпаются сахарной пудрой и корицей. Бриошь выступает основой открытых и закрытых пирогов, пирожных, рулетов с различными начинками.

Ингредиенты:

  • Мука  — 350 Грамм
  • Вода  — 30 Миллилитров (холодная)
  • Яйца  — 3 Штуки
  • Соль  — 1/2 Чайных ложки
  • Сахар  — 50 Грамм
  • Дрожжи сухие  — 1 Ст. ложка
  • Сливочное масло  — 150 Грамм

Количество порций: 12

Парижские булочки бриошь в домашних условиях: рекомендации

Анюта предлагает начать знакомство с французской выпечкой с парижской бриоши – круглой булки с небольшим шариком по центру. Классическая рецептура требует от кулинара максимум терпения, только так конечный результат оправдает все ваши надежды. Здесь стоит выделить четыре основных правила:

  1. Используйте продукты высокого качества, чтобы получить хороший результат.
  2. Особое внимание уделите тесту, хороший замес должен иметь однородную структуру, без крупных воздушных пузырей.
  3. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, только воду нужно предварительно охладить.
  4. Процесс расстойки нуждается в оптимальной температуре и влажности.

Сливочное масло

Важную роль играет выбор хорошего масла. Не подумайте, хорошее – не обязательно дорогое, а вот 82,5% жирности – вынь да положь. Ведь нам нужно, чтобы в охлажденном виде масло не стояло «колом», а было пластичным и податливым.

Мука

Желательна мука с высоким содержанием белка, французы ведут речь о марке Т55, у которой содержание белка 10,5%. Это как раз та мука, которая продается у нас в любом магазине.

Приготовление пищи с детьми

Я также дам вам советы и рекомендации о том, как привлечь детей к выпечке. Сегодня мы сосредоточимся на дошкольном возрасте, но если с вами будут дети постарше, то это будет еще проще, потому что их моторные навыки лучше развиты. Впереди вас ожидает очень веселый кулинарный урок!

Стоит отметить, что дети в возрасте от 4 до 5 лет обладают большей концентрацией внимания и отлично понимают простые инструкции. Они умеют раскладывать ингредиенты, смешивать рыхлое тесто, использовать формочки для печенья, формировать тесто в шарики, выкладывать глазурь, посыпать пудру в качестве украшения.

Дети в возрасте от 6 до 10 лет (в зависимости от их опыта работы на кухне) лучше обращаются с кухонными инструментами и оборудованием и могут смешивать более густое тесто.

Бриошь - что это такое, как готовить в домашних условиях и правильно подавать к столу

Секреты вкуса

Независимо от региональных вариаций бриоши, основной рецепт теста имеет два обязательных пункта:

  • Как правильно печь булочку
    Введение большого количества качественного сливочного масла, предпочтительно французского производства. Благодаря этому булочки получаются маслянистыми и приобретают характерный сливочный аромат и воздушную консистенцию.
  • Технология изготовления теста, предполагающая несколько замесов и длительное выдерживание теста на холоде. Благодаря интенсивному замешиванию, структура теста поглощает большое количество сливочного масла. Во время созревания на холоде процессы брожения замедляются, а после возвращения в тёплое помещение активизируются и тесто начинает расти очень быстро.

Рецепт классических бриошей

Время выпекания составляет 20 минут. Для приготовления примерно10 булочек понадобятся следующие ингредиенты:

  • Вкус булочки бриошь
    Мука пшеничная высшего сорта — 250 г.
  • Масло сливочное жирностью не менее 82% – 125 г.
  • Яйца куриные сырые среднего размера — 3 штуки.
  • Холодная вода — 50 мл.
  • Сахар или сахарная пудра — 40 г.
  • Дрожжи быстродействующие — 5 г.
  • Поваренная соль — 1 чайная ложка.
  • Яичный желток (1 штука) или 1 яйцо, взбитое со щепоткой соли (для смазывания поверхности бриошей).

Процесс приготовления:

  1. Как печь булочки бриошь
    Подготовьте масло: нарежьте на небольшие кусочки и оставьте при комнатной температуре. Масло должно слегка размягчиться, но остаться холодным.
  2. Просейте муку в посуду, где будет замешиваться тесто. Добавьте 40 г сахара, 0,5 чайной ложки соли и 5 г дрожжей. Все тщательно перемешайте.
  3. Яйца (3 штуки) разбейте в отдельную посуду, добавьте 50 мл холодной воды и активно взболтайте венчиком или вилкой до получения однородной смеси.
  4. Влейте взбитые с водой яйца в посуду с мукой и начинайте замешивать. Цель — получить эластичное тесто с гладкой текстурой.
  5. Настала очередь сливочного масла! Не переставая замешивать тесто, добавляйте к нему масло кусочек за кусочком. Вбитое масло сделает тесто липким. Продолжайте замес, пока тесто не станет шелковистым и не потеряет клейкость.
  6. Сформируйте из теста шар, уложите в миску и затяните пищевой плёнкой. Оставьте примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто поднимется примерно в полтора раза.
  7. Подросшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесите.
  8. Подготовьте тесто для помещения в прохладное место. В классическом рецепте тесто рекомендуется складывать так: раскатайте тесто в квадрат толщиной около 1 см, мысленно разделив его на 3 части. Боковые части и меньшие стороны трёх прямоугольников также сложите к центру.
  9. Поместите сложенное тесто швом вниз в присыпанную мукой посуду, затяните плёнкой и поставьте в холодное место на 8—12 часов. За это время тесто поднимется в два раза, приобретёт плотность и станет податливым.
  10. Охлаждённое тесто внесите в тепло и оставьте при комнатной температуре на час.
  11. Для создания парижских бриошей с «головой» разделите тесто на 10 одинаковых по размеру шариков, из каждого сформируйте «кеглю» из двух неравных шариков. В большем проделайте отверстие и просуньте в него меньший шарик. Благодаря такой технологии французским кондитерам удаётся создавать бриоши с ровной «головой» поверх «тела» булочки.
  12. Простой рецепт булочки
    Поместите бриоши в формочки для выпечки. Заготовка из теста должна занимать не более половины формы. Можно выпекать и на противне, застеленном пергаментной бумагой. Заготовки, находясь на малом расстоянии друг от друга, в процессе приготовления будут расти вширь, и вы получите традиционную буханку, состоящую из нескольких булочек. На вкус это не повлияет!
  13. Оставьте заготовки на 1,5 часа при комнатной температуре, чтобы тесто подросло.
  14. Перед выпечкой смажьте поверхность бриошей яичным желтком (или яйцом, взбитым со щепоткой соли) при помощи кулинарной кисти.
  15. Прогрейте духовку. Выпекайте сдобу при температуре 190° C около 20 минут. По мере готовности у булочек образуется румяная золотистая корочка.
  16. После выпечки выньте бриоши из формочек и дайте остыть.

Подавайте французские булочки с маслом, мёдом, джемом или соло в качестве выпечки к чаю и кофе.

Как приготовить бриоши в домашних условиях

Классический сладкий хлеб бриошь требует от кондитера не столько мастерства, сколько терпения. Но следование традиционной рецептуре приятно удивит конечным результатом: правильно приготовленная булочка получится пышной, сладкой и очень нежной. Узнайте главные особенности французской выпечки бриошь – что это такое, как не испортить тесто, какую температуру выставить в духовке:

  1. Хлеб бриошь – очень нежное изделие, славящееся своей мягкостью, сладостью. Используйте качественные продукты, чтобы добиться хорошего результата.
  2. Возьмите свежие дрожжи. Их сухая вариация не подвергнется нужным изменениям, проведя ночь в холодильнике.
  3. Замесу теста уделите особое внимание. Хорошая сдоба должна получиться однородной, без крупных пузырьков воздуха.
  4. Чтобы живые дрожжи не погибли, возьмите ингредиенты комнатной температуры, не вливайте в тесто бриошь горячее молоко.

Французские булочки

Бриошь - что это такое, как готовить в домашних условиях и правильно подавать к столу

Бриошь с изюмом

бриошь с изюмом

Схожесть с буханкой хлеба и по форме, и по содержанию, и по технологии приготовления, способствует тому, чтобы сделать бриошь в хлебопечке. Для более глубокого вкуса и ароматов целесообразно добавить изюм. Дрожжи всыпать так, чтобы они не контактировали с жидкостью, которая активирует их до замешивания. Выпекать в режиме: белый хлеб.

Ингредиенты:

  • яйцо – 3 шт.;
  • масло – 110 г;
  • молоко – 80 мл;
  • вода – 60 мл;
  • сахар – 50 г;
  • мука – 480 г;
  • дрожжи – 8 г;
  • изюм – 125 г.

Приготовление

  1. Поместите все, кроме изюма, в ведерко, согласно инструкции.
  2. Начните замес теста.
  3. Добавьте изюм, когда хлебопечка подаст сигнал.
  4. Установите программу «Белый хлеб», вес – 750 г, светлая корочка.

Бриошь с шоколадом

бриошь с шоколадом

Чем хорош бриошь, рецепт в домашних условиях которого отличается простым приготовлением, так это разными начинками. Некоторые из них могут перевести хлебную булку в изысканный десерт. И среди них точно есть шоколад. Точнее, шоколадный ганаш, обеспечивающий золотистому, с хрустящей коркой хлебу, влажную, горько-сладкую серединку.

Приготовление

  • дрожжи – 12 г;
  • яйца – 8 шт.;
  • мед – 120 г;
  • масло – 300 г;
  • мука – 1 кг.

Для шоколадного ганаша:

  • шоколад – 110 г;
  • масло – 60 г;
  • какао – 20 г;
  • сироп – 100 мл.

Приготовление

  1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 2 ч., обомните и охладите.
  2. Смешайте растопленный шоколад с маслом, какао и сиропом.
  3. Отделите от теста кусок весом в 500 г.
  4. Раскатайте в пласт, смажьте ганашем.
  5. Сверните, вытяните в овал и оставьте на 90 мин.
  6. Выпекайте 45 мин. при 175°C.

Парижская бриошь

парижская бриошь

Время и терпение всегда находятся там, где французская булочка бриошь. Начать хотя бы с теста, которое замешивается в два этапа 30 мин. Расстаивается 1 ч. в тепле и 12 ч. в холоде. Затем, формуется в булочку с маленькой «головой» наверху. Эта форма отличает парижскую бриошь от остальных. Она смазывается яйцом, расстаивается и выпекается.

Ингредиенты:

  • свежие дрожжи – 20 г;
  • вода – 20 мл;
  • молоко – 20 мл;
  • сахар – 60 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • ром – 1/4 ч. ложки;
  • мука – 500 г;
  • масло – 250 г.

Приготовление

  1. Взбейте тесто, оставьте на 60 мин. в тепле и на 12 ч. холоде.
  2. Займитесь бриошью: скатайте из теста большой шар, продавите в нем полость.
  3. Вдавите в полость шарик меньшего размера, оставьте на 90 мин.
  4. После чего, булка бриошь выпекается 25 мин. при 180°C.

С шоколадной начинкой

Для крема нам понадобится:

  • молоко – ¾ стакана;
  • сахар – 70 г;
  • мука – 200 г;
  • слив. Масло – 80 г;
  • какао – ¾ стакана.

Приготовление:

  1. Молоко поставьте на огонь.
  2. Смешайте все сухие ингредиенты и влейте в подогретое молоко.Бриоши с шоколадом
  3. Снять с огня и добавить масло, перемешав до полного растворения.
  4. Остудите и крем готов к использованию.

Кроме этих двух вариантов можно попробовать приготовить бриоши с заварным кремом или изюмом. Получается тоже очень вкусно.

Бриошь с помидорами

бриошь с помидорами

Максимум вкусов предоставляют булочки бриошь в домашних условиях оформленные в виде пышных мини-пицц. Их делают из классического теста, которое нарезают на кружки, смазывают яйцом, выкладывают начинку из печеных томатов, феты и маслин, запекают и получают беспроигрышный вариант с контрастным сочетанием для встречи гостей.

Ингредиенты:

  • вода – 50 мл;
  • дрожжи – 4 г;
  • мука – 190 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • масло – 75 г;
  • помидоры – 300 г;
  • фета – 75 г;
  • карамелизованный лук – 80 г;
  • маслины – 40 г.

Приготовление

  1. Сделайте тесто согласно стандартам.
  2. Нарежьте на 6 кружков и оставьте на 1 ч.
  3. Запеките ломтики томатов.
  4. Смажьте заготовки яйцом, выложите начинку и запекайте 20 мин. при 170°C.

Бриошь на закваске: ингредиенты

Кстати, можно приготовить бриошь на закваске. Рецепт также не отличается простотой, поскольку требует значительного времени и усилий. Но в результате вы получаете невероятно сдобные бриоши.

Ингредиенты:

  • зрелая 100% пшеничная закваска (100 г), в которой содержится равное количество муки и воды (это означает, что в 100 г закваски имеется 50 г муки и столько же жидкости);
  • молоко (80 г);
  • сахар (20 г);
  • соль;
  • масло (165 г);
  • яйца (четыре шт.).

Бриошь с творогом

бриошь с творогом

Творог способен разрушить незыблемую формулу теста: масло плюс молоко, благодаря чему выпечка бриошь получается пышной и маслянистой, заменив оба компонента собой в одном лице. Обладая жирностью и мягкостью, взбитый до эластичности с водой, он делает тесто влажным, пористым и легким, а готовое изделие – полезным и питательным.

Ингредиенты:

  • творог – 200 г;
  • теплая вода – 100 мл;
  • мука – 400 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • свежие дрожжи – 12 г;
  • сахар – 45 г;
  • сода – 3 г.

Приготовление

  1. Соедините все вместе и взбивайте 15 мин. Произведите стандартную расстойку.
  2. Сформуйте из холодного теста шарики.
  3. Через 2 ч. выпекайте при 20 мин. при 170°C.

Бриошь с лососем

бриошь с лососем

Подача, при которой булочка с лососем больше напоминает русскую кулебяку, наполненную рыбной и овощной начинкой, пошла на пользу всем составляющим. Комбинация сладкого теста с солоноватой рыбой и укропом, в обрамлении хрустящих брокколи, хороша как вкусовым, так и пищевым балансом, так как представляет правильный и здоровый обед.

Ингредиенты:

  • дрожжи – 7 г;
  • мука – 600 г;
  • масло – 60 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • укроп – 30 г;
  • филе лосося – 500 г;
  • брокколи – 250 г.

Приготовление

  1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 45 мин.
  2. Обжарьте брокколи с половиной укропа, остудите.
  3. Уложите лосося между слоями брокколи на тесто.
  4. Сверните тесто в конверт.
  5. Выпекайте швом вниз 25 мин. при 200°C.

Бриошь с сыром бри

бриошь с сыром бри

Обладая маслянистым вкусом, булочка бриошь с начинкой вариативна в теме наполнений. Например, во Франции считается обычным дополнять изделия сыром бри. Его сливочный вкус и тающая консистенция делают выпечку неотразимой. При чем, ни сыр, ни тесто не делят порционно. Булочка выпекается в виде большого пирога, с сырным колесом в середине.

Ингредиенты:

  • молоко – 200 мл;
  • яйцо – 3 шт.;
  • мука – 500 г;
  • свежие дрожжи – 20 г;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • масло – 50 г;
  • колесо бри – 1 кг;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • масло – 40 мл.

Приготовление

  1. Замесите тесто.
  2. Через час обомните, вдавите в центр колесо бри.
  3. Порежьте корку бри ножом, вставьте чеснок, полейте маслом и оставьте на 45 мин.
  4. Выпекайте 40 мин. при 180°C.

Кельтская бриошь – рецепт

кельтская бриошь рецепт

Тема, как приготовить бриошь, включает в себя не только замешивание теста, но и его формовку. Форма придает изделию эстетический вид и облегчает поедание. Например, бриошь, оформленную в виде кельтских узлов, удобно отщипывать по кусочкам и обмакивать в джем. Витиеватая форма – единственное отличие кельтской бриоши от «собратьев».

Ингредиенты:

  • мука – 250 г;
  • сахарная пудра – 30 г;
  • дрожжи – 5 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • масло – 125 г;
  • ванильный экстракт – 3 г.

Приготовление

  1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 30 мин. и на 10 ч. в холоде.
  2. Через 20 мин. сформуйте восемь веревок.
  3. Соедините веревки в форме буквы V.
  4. Сверните в форме сердца.
  5. Выложите сердца по кругу, через 2 ч. выпекайте 25 мин. при 170°C.

Рецепт для изготовления булочек бриошей в хлебопечке

В рецепте для хлебопечки прописана не классическая бриошь, а хлеб-бриошь, для бутербродов с маслом или с джемом.

Бриошь в хлебопечке

Составляющие:

  • 220 мл воды, то есть неполный тонкостенный стакан;
  • Яичные желтки – 4 штуки;
  • Масло – 100г;
  • Ванилин – 1 пакетик (1 ч. л.);
  • Мука – полкило;
  • Сахарный песок – 4 ст. л.
  • Соль – неполная ч. л.
  • Сухие дрожжи – 5 г, то есть 1 ч. л. с верхом.

Приготовление:

  1. В хлебопечку закладываются вначале жидкие вещества. Потом — сухие, последними добавляются дрожжи.
  2. Включается основной цикл для хлеба. По его завершению — остудить прямо в форме в течение 5 минут, и выпечка готова к употреблению.

Несколько советов

  • Используйте ингредиенты только комнатной температуры, чтобы дрожжи «ожили» и тесто поднялось.
  • Тесто нужно вымешивать долго и неспеша, чтобы оно получилось легким и воздушным.
  • Обязательно просейте муку перед использованием, чтобы она набралась кислорода.

Помимо бриош, вы можете найти сотни рецептов булочек и приготовить их. Например, сделайте булочки с маком, как в школьной столовой. Или булочки с повидлом, которые продавались в продуктовых за копейки. Или порадуйте семью полезным фастфудом, сделав дома булочки для хот-догов.

Приготовьте к ароматному борщу вкуснейшие булочки с чесноком, чтоб уберечь себя от гриппа. Или возьмите менее ароматный вариант и приготовьте булочки с сыром себе и детям в школу. Практически все, что мы покупаем каждый день в магазинах, вы можете приготовить сами и получится даже вкуснее, чем в пекарне.

Что вы скажете о таких рецептах? Для чего вы готовили булочки? Они получились воздушные и легкие, как во Франции? Если нет, то давайте разберемся в чем проблема, только напишите об этом в комментариях.

Формовка и выпечка парижской бриоши своими руками

Даже если тесто перестоит пару-тройку часов – это не столь критично, не будете же вы вставать в пять утра, чтобы приготовить булочки. Итак, тесто застыло и поднялось, а консистенция прямо-таки зовет к работе:

  • Разделить тесто на 10 кусков одинакового веса и скатать их в шарики. Это важно, потому что одинаковые заготовки и выпекаться будут одновременно.
  • Ребром ладони или парой пальцев прокатать шарик так, чтобы он принял форму кегли: одна часть больше, а другая – маленькая, в виде шарика. Сделать подобную операцию со всеми шариками. Работать нужно быстро, тесто не должно успевать нагреваться от тепла рук.

тесто булочки бриошь

  • В большей части заготовки посередине сделать большим пальцем отверстие. Затем двумя пальцами расширить его так, чтобы прошла головка будущей булочки. Теперь нужно просунуть в отверстие меньшую часть кегли, должна получиться баранка с небольшим шариком по центру. В крайнем случае, можно просто соединить две части заготовки, но есть риск, что в процессе головка отпадет.

тесто бриошь в хлебопечке

  • Если вы хотите получить в домашних условиях высокие булочки бриошь, то стоит положить заготовки в формочки для кексов. Если же таковых нет, можно просто разложить их на противне, застеленном пергаментом, только будьте готовы, что изделия не выдержат форму, но на вкусе это не отразится никак.

французские булочки бриошь

  • Готовые заготовки накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку в тепле на час-полтора, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Можно поставить булочки в духовку и просто включить там лампу освещения. После этого их нужно смазать яичным желтком.

бриошь с шоколадом

  • Прогреть духовку до 190℃ и выпекать булочки 15-20 минут, пока на них не появится румяная корочка. Время выпечки зависит от размеров заготовок. Горячие бриоши остудить на сетке и можно подавать.

Самое тяжелое – это ждать пока булки остынут, аромат – сумасшедший. Стоит покуда приготовить чай или кофе, а потом уже и наслаждаться свежим мякишем с кусочком сливочного масла.

Сервировка и подача

Чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества знаменитой французской булочки, ее можно подать, добавив определенные украшения. Согласно правилам сервировки стола к завтраку, бриошь подается на центральном большом плоском блюде, которое можно поставить на специальную белую кружевную салфетку. Гостям поставьте маленькие тарелочки для выпечки, снабдив их ножами для масла, емкостями со сладкими соусами. К сдобе на завтрак принято готовить черный чай или крепкий свежемолотый кофе. Следующие ингредиенты можно добавить к бриоши в качестве украшения:

  1. Свежие лесные ягоды, сливки. Сделайте аккуратные розочки из взбитых сливок на верхушках сдобных шариков. Украсьте их коктейльной вишней, половинками клубники, ежевикой, малиной.
  2. Полейте булочку сверху вареньем, намажьте мягким ягодным джемом. Отличной идеей станет приготовление шоколадной помадки.
  3. Классическое украшение сдобы – сахарная пудра. Насыпьте в ступку две столовых ложки сахара-рафинада, измельчите до консистенции мелкого порошка. Через сито равномерно посыпьте им хлеб.

5 правил бриоши от Владимира Шумилина

1. Вам понадобится стационарный миксер с разными насадками. Вымешивать тесто придется долго, в несколько этапов, руками справиться с этой работой практически невозможно, да и результат сомнителен, поскольку от рук тесто слишком нагревается и теряет фактурность.

2. Используйте для бриоши муку высшего качества, самого тонкого помола, цельное молоко (3,2%) и сливочное масло (82,5%-ной жирности, не меньше). От качества исходных ингредиентов зависит вкус и текстура хлеба.

3. Все ингредиенты для теста должны быть холодными. В процессе замеса тесто неизбежно будет нагреваться, и чем медленнее это будет происходить, тем лучше, иначе масло растает и вы не получите нужной текстуры. Если чувствуете, что температура теста поднимается выше 25 градусов (тут лучше без должного опыта использовать термометр), слегка охладите насадку миксера и само тесто в морозильной камере.

4. Важно, чтобы в процессе расстойки тесто не перестояло и не слишком вылезло из формы. Поэтому следите за ним: тесто должно увеличиться в объеме в 2–2,5 раза и подняться над краями формы не больше чем на 3–4 см.

5. Сразу после замеса тесто можно заморозить. А потом медленно разморозить в холодильнике, дать выстояться 8 часов, сформировать булочки и дальше следовать рецепту.

Источники
  • https://www.ababilova.com/brioche-frantsuzskij-sdobnyj-hleb
  • https://chebo.pro/kulinaria/sekrety-i-klassicheskij-retsept-frantsuzskoj-bulochki-briosh.html
  • https://povar.ru/recipes/briosh_klassicheskaya-50911.html
  • https://hollywood-actors.ru/zdorove/bulka-briosh-recept.html
  • https://profter.ru/vypechka/briosh-eto.html
  • https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
  • https://eda.ru/media/master-klass/kak-ispech-doma-francuzskuyu-briosh

Оцените статью
Biser.life
39628948ef52cfbc Proverka Gogetlinks 555